Перспективні тверді носії для одержання ароматизуючих і смакових добавок
Вантажиться...
Дата
1993
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Мета роботи — підбір твердих носіїв для ароматичних і смакових добавок, від яких значною мірою залежить якість і стійкість одержуваних продуктів. Досліджували цукор рафінований, вафельну крихту, сухарі білі та чорні, сіль кухонну, крохмаль картопляний та окислений, мальтин, цукрову пудру, глюкозу, яблучний порошок. Встановлено, що сухарі білі й чорні, вафельна крихта та рафінований цукор — найбільш перспективні тверді носії для створення сухих ароматизуючих і смакових добавок, внаслідок їх високої сорбційної здатності, нульової ізомеризаційної здатності та хімічної нейтральності.
Purpose — the selection of solid carriers for flavours, which largely depends on the quality and durability of the products. Researched refined sugar, wafer crumbs, crackers, white and black, table salt, potato starch and oxidized, maltin, icing sugar, glucose, Apple powder. It is established that the crackers are white and black, waffle chips, and refined sugar — the most promising solid media to create a dry flavoring and food additives, due to their high sorption capacity, zero samaritaine ability and chemical neutrality.
Опис
Ключові слова
ароматичні і смакові добавки, тверді носії, сухарі чорні і білі, ізомераційна здатність, сорбційна здатність, пористість, porosity, flavoring and aromatic substances, solid carriers, crackers black and white, sorption capacity, isomeration ability, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Перспективні тверді носії для одержання ароматизуючих і смакових добавок / В. Усенко, Т. Баленко, Л. Сапронова, А. Куц // Харчова і переробна промисловість. – 1993. – № 12 (174). – С. 24