Разработка сладких блюд обогащенных витаминами и минеральными веществами
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена разработке муссов и желе на основе чая, которые обогащены витаминами и минеральными веществами. В качестве функциональных ингредиентов использовали смеси растительных экстрактов из зеленого и черного чая, а также экстракты шиповника, рябины черноплодной, клюквы и имбиря. Разработано мусс и желе с низкой энергетической ценностью, которые имеют высокие органолептические характеристики, а также обогащены минеральными веществами, такими как Mg, Mn, Fe, Cu и витамином В2.
The article is devoted to development of tea mousse and jelly, which are enriched with vitamins and minerals. As used functional ingredient blend of herbal extracts from tea, in addition to the mixture of green and black tea extracts include rose, aronia mountain ash, cranberry and ginger. Developed mousse and jelly with low energy value, have high organoleptic characteristics, enriched by a number of minerals such as Mg, Mn, Fe, Cu and vitamin B2.
Опис
Ключові слова
чай, мусс, желе, растительные экстракты, витамины, минеральные вещества, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, tea, mousse, jelly, plant extracts, vitamins, minerals
Бібліографічний опис
Рубанка, Е. В. Разработка сладких блюд обогащенных витаминами и минеральными веществами / Е. В. Рубанка, В. А. Терлецкая, И. Н. Зинченко // Научни трудове на Университет по хранителни технологии. – Пловдив : 2015. – Том LXІІ. – С. 398–400.