Замінник сухої пшеничної клейковини для покращення якості хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Наведено можливість використання сухої пшеничної клейковини для покращання якості хлібобулочних виробів у разі використання борошна з зниженим вмістом клейковини. Визначено позитивний вплив сухої пшеничної клейковини на якість хліба у кількості 4 %. Доведено позитивний вплив на якість хлібобулочних виробів у разі заміни 50 % СПК на ФП GPlus.Приведены возможность использования сухой пшеничной клейковины для улучшения качества хлебобулочных изделий в случае использования муки с пониженным содержанием клейковины. Определено положительное влияние сухой пшеничной клейковины на качество хлеба в количестве 4%. Доказано положительное влияние на качество хлебобулочных изделий в случае замены 50% СПК на ФП GPlus.An ability to use dry wheat gluten to improve the quality of baked goods in the case of flour with low gluten content. Determined a positive effect of dry wheat gluten on quality food in an amount from 1 to 4%. The positive impact on the quality of bakery products in the event of replacing 50% dry wheat gluten on GPlus.
Опис
Ключові слова
суха пшенична клейковина, технологічні показники, якість хліба, ферментний препарат, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра теплоенергетики та холодильної техніки, сухая пшеничная клейковина, технологические показатели, качество хлеба, ферментный препарат, dry wheat gluten, technological performance, quality of bread, enzymes
Бібліографічний опис
Замінник сухої пшеничної клейковини для покращення якості хлібобулочних виробів / О. А. Білик, О. В. Бабіч, В. І. Бондарь, О. В. Кобилінська // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2015. - № 12 (133). – С. 6 - 7.