Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/22134
Title: Дослідження властивостей безглютенового борошна та його впливу на структурно-механічні характеристики тіста і печива для дітей, хворих на целіакію
Other Titles: The influence of properties of gluten-free flours on structural and mechanical properties of dough and cookies for children with celiac disease
Authors: Дорохович, Антонелла Миколаївна
Бабіч, Оксана Вікторівна
Яременко, Оксана Михайлівна
Dorohovich, Antonella
Babich, Oksana
Yaremenko, Oksana
Keywords: безглютенове борошно
фруктоза
глюкоза
целіакія
водопоглинальна здатність
адгезія
гранична напруга зсуву
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
безглютеновая мука
целиакия
водопоглотительная способность
адгезия
граничное напряжение сдвига
gluten-free flours
fructose
glucose
celiac disease
water uptake ability
adhesion
pressure limit shear
Issue Date: 2005
Citation: Бабіч, О. В. Дослідження властивостей безглютенового борошна та його впливу на структурно-механічні характеристики тіста і печива для дітей, хворих на целіакію / А. М. Дорохович, О. В. Бабіч, В. А. О. М. Яременко // Наукові праці НУХТ. – 2005. – № 16. – С. 43–45.
Abstract: Стаття присвячена дослідженню впливу властивостей різних видів безглютенового борошна, а саме кукурудзяного, гречаного, рисового на структурно механічні властивості тіста для печива. Експериментально досліджено водопоглинальну здатність, граничну напругу зсуву, загальну та пружну деформацію, адгезію тіста на пшеничному, кукурудзяному, гречаному, рисовому борошні та цукрозі, глюкозі, фруктозі.Статья посвящена исследованию влияния свойств разных видов безглютеновй муки, а именно кукурузной, рисовой, гречневой на структурно-механические свойства теста для печенья. Экспериментально установлено водопоглотительную способность, граничное напряжение сдвига, общую упругую деформацию, адгезию теста на пшеничной, кукурузной, гречневой, рисовой муке и сахарозе, глюкозе, фруктозе.This article is concerned with the researching of the impact properties of different types of gluten-free flours, such as corn, buckwheat, rice on the structural mechanical properties of dough for cookies. Experimentally investigated uptake capacity, pressure limit shear stress, general resilience deformation, adhesion test on wheat, corn, buckwheat, rice flour and sucrose, glucose, fructose.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/22134
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Sbovdvbbtyvnsmhtipddhnts.pdf355.89 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.