Сравнительная оценка способов замеса теста в производственных условиях
Вантажиться...
Дата
1988
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Замес теста в ротационной машине дает возможность улучшить его структурно – механические свойства и качество хлеба при переработке муки с пониженными хлебопекарными свойствами по сравнению со способом замеса теста в машинах Х -12 и «Стандарт».
The dough knead in a rotary engine gives an opportunity to improve its structurally-mechanical properties and quality of bread at processing of flour with the lowered bakery properties in comparement with the method of dough knead in the engines such as Х - 12 and "Standard".
Опис
Ключові слова
способ замешивания, ротационная машина, расход энергии, свойства теста, качество хлеба, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, method of knead, rotary engine, energy consumption, dough properties, quality of bread
Бібліографічний опис
Юрчак, В. Г. Сравнительная оценка способов замеса теста в производственных условиях. Обзорная информация, серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность / В. Г. Юрчак, Н. И. Берзина, И. М. Ройтер, В. И. Менделеев // ЦНИИТЭИ Минхлебопродукта СССР. – Москва, 1988. – С. 10 – 16.