Определение связанной воды индикаторным методом в хлебопекарном производстве
Вантажиться...
Дата
1989
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Предложена уточненная формула для расчета количества связанной воды индикаторным методом, учитывающая поправку на водорастворимые вещества в исследуемом объекте.
An adjusted formula to calculate the amount of bound water indicator method that corrects for water-soluble substance in the object examined.
Опис
Ключові слова
связанная вода, индикатор, хлеб, производство, раствор сахарозы, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, bound water, indicator, bread, production, solution sucrose
Бібліографічний опис
Определение связанной воды индикаторным методом в хлебопекарном производстве / В. Г. Юрчак, Н. И. Берзина, В. М. Шмаровоз, М. П. Прищепа // Известия вузов. Пищевая промышленность. – №4. – 1989. – С. 78–79.