Определение связанной воды индикаторным методом в хлебопекарном производстве
Дата
1989
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Предложена уточненная формула для расчета количества связанной воды индикаторным методом, учитывающая поправку на водорастворимые вещества в исследуемом объекте.
An adjusted formula to calculate the amount of bound water indicator method that corrects for water-soluble substance in the object examined.
Опис
Ключові слова
связанная вода, индикатор, хлеб, производство, раствор сахарозы, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, bound water, indicator, bread, production, solution sucrose
Бібліографічний опис
Определение связанной воды индикаторным методом в хлебопекарном производстве / В. Г. Юрчак, Н. И. Берзина, В. М. Шмаровоз, М. П. Прищепа // Известия вузов. Пищевая промышленность. – №4. – 1989. – С. 78–79.