Повертаємося до призабутої технології випікання хліба на хмелевих заквасках
Вантажиться...
Дата
2009
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Зроблено аналіз функціональних властивостей хмелю. Наведені результати дослідження мікрофлори хмелевих заквасок.Сделан анализ функциональных свойств хмеля. The analysis of the functional properties of hops. The results of studies of the microflora of starter cultures of hop.
Опис
Ключові слова
хліб, мікрофлора, випікання, хміль, закваска, leaven, bread, microflora, baking, hop, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Повертаємося до призабутої технології випікання хліба на хмелевих заквасках / В. Юрчак, В. Рак, Б. Дахно, С. Церковна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2009. - № 3 (52). - С.39-41.