Повертаємося до призабутої технології випікання хліба на хмелевих заквасках
Дата
2009
Автори
Юрчак, Віра Гаврилівна
Рак, Валентина Петрівна
Дахно, Богдана Олексіївна
Церковна, Світлана Борисівна
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Зроблено аналіз функціональних властивостей хмелю. Наведені результати дослідження мікрофлори хмелевих заквасок.Сделан анализ функциональных свойств хмеля. The analysis of the functional properties of hops. The results of studies of the microflora of starter cultures of hop.
Опис
Ключові слова
хліб, мікрофлора, випікання, хміль, закваска, leaven, bread, microflora, baking, hop, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Повертаємося до призабутої технології випікання хліба на хмелевих заквасках / В. Юрчак, В. Рак, Б. Дахно, С. Церковна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2009. - № 3 (52). - С.39-41.