Использование пребиотика лактулозы при производстве фруктово-ягодных начинок
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В работе приведены результаты исследования влияния лактулозы на реологические и структурные свойства фруктово-ягодных начинок для маффинов. Начинки с использованием пребиотика лактулозы имеют функциональные свойства и маффины с их использованием получают статус функционального продукта.
The paper studies the influence of lactulose on the rheological and structural properties of fruit and berry fillings for muffin. Fillings using lactulose prebiotics have functional properties and their use muffins receive the status of a functional product.
Опис
Ключові слова
лактулоза, фруктово-ягодные начинки, маффин, вязкость, функциональный продукт, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, lactulose, fruit and berry fillings, muffin, viscosity, functional product
Бібліографічний опис
Дорохович, А. Н. Использование пребиотика лактулозы при производстве фруктово-ягодных начинок / А. М. Дорохович, А. В. Мурзин, Е. В. Пасечник // Новое в технологии и техника функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений : материалы V Международной научно-технической конференции, 4–5 июня 2015 года. – Воронеж : ВГУИТ, 2015. – С. 250–253.