DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/23135

Название: Використання гарбузового пюре та шроту при створенні затяжного печива з урахуванням вимог геронтології
Другие названия: Use pumpkin puree and protracted meal when creating cookies with the requirements of gerontology
Авторы: Дорохович, Антонелла Миколаївна
Петренко, Микола Миколайович
Загранична, Ольга Сергіївна
Dorohovich, Antonella
Petrenko, Nikolay
Zagranichna, Olga
Ключевые слова: затяжне печиво
гарбузове пюре
гарбузовий шрот
геронтологія
харчові волокна
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
затяжное печенье
тыквенное пюре
тыквенный шрот
геронтология
пищевые волокна
protracted cookies
Issue Date: 2015
Библиографическое описание: Загранична, О. С. Використання гарбузового пюре та шроту при створенні затяжного печива з урахуванням вимог геронтології / О. С. Загранична, A. M. Дорохович, М. М. Петренко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 81 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 124.
Краткий осмотр (реферат): В роботі наведено результати дослідження впливу гарбузового пюре та шроту з насіння гарбуза на стійкість емульсії, стан клейковинного комплексу затяжного тіста і його гідратаційну здатність. Досліджено зміну кількості вільної і зв’язаної вологи в тісті для затяжного печива. Печиво з внесенням гарбузової сировини матиме статус функціонального продукту за рахунок збагачення харчовими волокнами.В работе приведены результаты исследования влияния тыквенного пюре и шрота из семян тыквы на устойчивость эмульсии, состояние клейковинного комплекса затяжного теста и его гидратационную способность. Исследовано изменение количества свободной и связанной влаги в тесте для затяжного печенья. Печенье с внесением тыквенной сырья будет иметь статус функционального продукта за счет обогащения пищевыми волокнами.The paper studies the impact of pumpkin puree and pumpkin seed cake on the stability of emulsion state fibrinous complex protracted hydrate test his ability. The change of the number of free and bound moisture in the dough for cookies protracted. Cookies with pumpkin making materials have the status of functional foods by enriching dietary fiber.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/23135
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Tdamvgptspszpzyvg.pdf231,26 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback