Позитивно впливає екстракти чорного і зелено чаю на піноутворювальну здатність цукрової білково-збивної маси
Вантажиться...
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті запропоновано виробництво білково-збивних тортів, тістечок і печива із застосуванням екстрактів чорного та зеленого чаю. Підібрані оптимальні рецептурні композиції для досягнення найкращої піноутворювальної здатності білково-збивного напівфабрикату та органолептичних показників готових виробів. Установлено вплив температури на процес екстрагування та концентрації екстракту на піноутворювальну здатність. In the article the manufacture of protein-whipped cakes, pastries and biscuits using extracts of black and green tea. The optimum recipe for the best composition foaming ability semi protein-whipped and organoleptic properties of finished products. Established the effect of temperature on the process of extraction and concentration of the extract on foaming ability.
Опис
Ключові слова
білково-збивний напівфабрикат, піноутворювальна здатність, екстрагування, піноутворення, відновлення, restoration, protein-whipped cake mix, foaming ability, extraction, foaming, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, А. М. Позитивно впливає екстракти чорного і зелено чаю на піноутворювальну здатність цукрової білково-збивної маси / А. М. Дорохович, Л. П. Прилуцька, В. Бадрук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2010. – № 1 (62). – С. 28-31.