Раціональне використання гірких речовин хмелю у технології високогустинного пивоваріння
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Хміль є незамінною і найдорожчою сировиною у виробництві пива. Його роль у формуванні органолептичної оцінки пива складає понад 60 %. Унікальні хімічні речовини хмелю обумовлюють також колоїдну і біологічну стійкість цього продукту масового споживання.
Hops are an indispensable and most expensive raw material in the production of beer. His role in the formation of organoleptic evaluation of beer is 60%. The unique chemical hop substances also cause colloidal and biological stability of the product mass consumption.
Опис
Ключові слова
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, хміль, колоїдна стійкість, гіркі речовини, ізомеризація, hops, colloid stability, bitter substances, isomerization
Бібліографічний опис
Додонова, К. О. Раціональне використання гірких речовин хмелю у технології високогустинного пивоваріння / К. О. Додонова, О. І. Дерій // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 78-ї наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2012 р. – Київ : НУХТ, 2012. – Ч. 1. – С. 184–185.