Структура білкового десерту залежить від технологічних властивостей рецептурних компонентів
Вантажиться...
Файли
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив сучасних цукрозамінників на технологічні показники збивних десертів.
The influence of the modern substitutes on the technological parameters of aerated desserts
Опис
Ключові слова
десерт, dessert, цукрозамінники, sugar substitutes, технологічні показники, technological parameters, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Польовик, В. В. Структура білкового десерту залежить від технологічних властивостей рецептурних компонентів / В. В. Польовик, І. Л. Корецька // Хлебный и кондитерский бизнес. - 2016. - № 6 - С. 36-38.