Використання інуліну та ізоляту молочного білка при створенні затяжного печива дієтично-функціонального призначення
Вантажиться...
Файли
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На даний час серед асортименту кондитерських виробів відчувається дефіцит продуктів функціонального та дієтичного призначення, що містили б значну кількість харчових волокон, білків, антиоксидантів, мали покращений вітамінний та мінеральний склад.
Currently, the range of confectionery products shortage of functional and dietary purposes, which would contain a significant amount of dietary fiber, protein, antioxidants have improved vitamin and mineral composition.
Опис
Ключові слова
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, затяжне печиво, інулін, ізолят, prolonged biscuits, inulin, isolate
Бібліографічний опис
Петренко, М. М. Використання інуліну та ізоляту молочного білка при створенні затяжного печива дієтично-функціонального призначення / М. М. Петренко, А. М. Дорохович // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 82 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2016 р. – К.: НУХТ, 2016. – Ч. 1. – С. 151.