Технологія пресервів із молюсків та пряно-ароматичної сировини
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню і розробленню технології пресервів із молюсків та пряно-ароматичних коренеплодів.
Встановлено високу харчову і біологічну цінність обраної сировини. Доведено
можливість формування збалансованої продукції високої якості на її основі. Запропоновано принципово нове застосування електрофізичних методів у рибопереробній промисловості використання потоку прискорених електронів для зміни структурних характеристик сировини.
The thesis is devoted to scientific substantiation and the development of technology preserves shellfish and aromatic roots. The high nutritional and biological value of selected materials. proved the possibility of creating a balanced high-quality products based on it. A fundamentally new methods in the use of electro fish processing flow using accelerated electrons to change the structural characteristics of the material.
Опис
Ключові слова
пресерви із молюсків, пряно-ароматичні коренеплоди, ефективність комбінування, розм'якшення м'язової тканини, пенетрація, органічні кислоти, пікохвильова обробка, прискорення дозрівання, збереження ессенціальних компонентів, preserves out of mollusks, spicy aromatic roots, combining effectiveness, softening of muscular tissue, penetration, organic acids, accelerated electrons flow (picowave) processing, accelerate maturation, essential components
Бібліографічний опис
Міхнєва, Є. Г. Технологія пресервів із молюсків та пряно-ароматичної сировини : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія мясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» / Міхнєва Єкатерина Геннадіївна ; НУХТ. – К., 2016. – 28 с.