DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Матеріали конференцій >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24711

Название: Дослідження впливу шроту льону на технологічні властивості тіста
Другие названия: Study of the effect of flax meal on the technological properties of dough
Авторы: Іжевська, Орися Петрівна
Бондаренко, Юлія Вікторівна
Izhevska, Orysya
Bondarenko, Julia V.
Ключевые слова: шрот льону
тісто
еластичність
клітковина
в'язкість
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
шрот льна
тесто
эластичность
клетчатка
вязкость
meal flax
dough
elasticity
fiber
viscosity
Issue Date: 2015
Библиографическое описание: Іжевська, О. П. Дослідження впливу шроту льону на технологічні властивості тіста / О. П. Іжевська, Ю. В. Бондаренко // Актуальні задачі сучасних технологій : ІV міжнародна науково-технічна конференція молодих учених та студентів, 25-26 листопада 2015 р. – Тернопіль : ТНТУ, 2015. – С. 139.
Краткий осмотр (реферат): Вивчено вплив шроту льону на формування структурно-механічних властивостей тіста та якість готових виробів. Встановлено, що зі зростанням дозування шроту льону погіршуються пружно-еластичні властивості тіста. Це зумовлює зниження газоутримувальної здатності тіста та зменшення об’єму готових виробів, тому потребує застосування технологічних заходів для забезпечення необхідної якості виробів. Изучено влияние шрота льна на формирование структурно-механических свойств теста и качество готовых изделий. Установлено, что с увеличением дозировки шрота льна ухудшаются упруго-эластичные свойства теста. Это обуславливает снижение газоудерживающей способности теста и уменьшение объема готовых изделий, поэтому требует применения технологических мероприятий для обеспечения необходимого качества изделий. Studied the effect of flax meal on the formation of structural-mechanical properties of dough and quality of finished products. It is established that with increasing dosage of flax meal, worse elastic properties of the dough. This leads to the reduction hakodateyama ability dough and the decrease in the volume of finished products, therefore, requires the application of technological measures to ensure the necessary quality products.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24711
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Tbjvdvslntvt.pdf247,33 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback