Дослідження можливості заміни цукру глюкозно-фруктозним сиропом у рецептурі здобних виробів
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена дослідженню заміни різного дозування цукру глюкозно-фруктозним сиропом у виробництві здобних виробів. Експериментально доведено, що заміна цукру глюкозно-фруктозним сиропом дозволяє отримати вироби з більшим об’ємом, пористістю та хорошими органолептичними показниками якості. The article deals with the replacement of different dosing sugar glucose-fructose syrup in the manufacture of buns. Experimentally proved that the replacement of sugar glucose-fructose syrup allows to obtain products with high volume, porosity and good organoleptic quality indicators.
Опис
Ключові слова
глюкозно-фруктозний сироп, цукор, тісто, здобні вироби, бродіння, buns, glucose-fructose syrup, sugar, dough, fermentation, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Вербецька, Т. В. Дослідження можливості заміни цукру глюкозно-фруктозним сиропом у рецептурі здобних виробів / Т. В. Вербецька, Ю. В. Бондаренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2015. – № 12. – С. 53-54.