Low-calorie creams based on fresh milk cream
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The paper studied the effect of hydrocolloids, such as sodium alginate, j-karragenan and agar to stabilize the structure of creamy low-fat creams. Studied the process of swelling of these substances in the cream, determined the optimal hydronic. According to the analysis of organoleptic and physico-chemical creams quality indicators defined rational concentration of sodium alginate, j-karragenan and agar.
Опис
Ключові слова
butter cream, structure, hydrocolloids, stability, quality, вершковий крем, структура, гідроколоїди, стійкість, якість, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, сливочный крем, структура, гидроколлоиды, стойкость, качество
Бібліографічний опис
Zvyagintseva-Semenets, Y. Low-calorie creams based on fresh milk cream / Y. Zvyagintseva-Semenets, Y. Kambulova, О. Kobylinska // Food Science for Well-being (CEFood 2016) : 8th Central European Congress on Food 2016 : book of Abstracts, 23-26 May 2016. – K. : NUFT, 2016. — P. 172.