Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24897
Title: Low-calorie creams based on fresh milk cream
Authors: Zvyagintceva-Semenetc, Julya
Kobylinska, Olena
Kambulova, Julya
Звягінцева-Семенець, Юлія Петрівна
Кобилінська, Олена Валеріївна
Камбулова, Юлія Вікторівна
Keywords: butter cream
structure
hydrocolloids
stability
quality
вершковий крем
структура
гідроколоїди
стійкість
якість
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
сливочный крем
структура
гидроколлоиды
стойкость
качество
Issue Date: 2016
Citation: Zvyagintseva-Semenets, Y. Low-calorie creams based on fresh milk cream / Y. Zvyagintseva-Semenets, Y. Kambulova, О. Kobylinska // Food Science for Well-being (CEFood 2016) : 8th Central European Congress on Food 2016 : book of Abstracts, 23-26 May 2016. – K. : NUFT, 2016. — P. 172.
Abstract: The paper studied the effect of hydrocolloids, such as sodium alginate, j-karragenan and agar to stabilize the structure of creamy low-fat creams. Studied the process of swelling of these substances in the cream, determined the optimal hydronic. According to the analysis of organoleptic and physico-chemical creams quality indicators defined rational concentration of sodium alginate, j-karragenan and agar.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24897
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Tkovlcbofmc.pdf9.14 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.