Исследование показателей структуры и консистенции масляной пасты
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The complex of plant additives was chosen based on analysis of the literature, what used for development of butter paste. Indicators of structure and consistency of butter paste such as heat resistance, solidity, degree of destruction and resumption of structure were researched. Research was carried out at different temperatures of storage of the butter paste. Expediency of using the complex of plant additives into composition of the butter paste was proved according to the received data of the research. Комплекс растительных добавок был выбран на основе анализа литературы, используемой для разработки масляной пасты. Исследованы показатели структуры и консистенции масляной пасты, такие как термостойкость, прочность, степень разрушения и возобновление структуры. Исследование проводилось при разных температурах хранения масляной пасты. В соответствии с полученными данными исследования была подтверждена целесообразность использования комплекса растительных добавок в составе масляной пасты.
Опис
Ключові слова
масляная паста, butter paste, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Подковко, О. А. Исследование показателей структуры и консистенции масляной пасты / О. А. Подковко, Т. А. Рашевская // SCIENTIFIC WORKS OF UNIVERSITY OF FOOD TECHNOLOGIES. – 2014. – № 2. – С. 163–166.