DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25127

Название: The study of the rheological of pectin gels with mono-and disaccharides
Другие названия: Вивчення реологічних властивостей пектинових гелів з моно- і дисахаридів
Авторы: Dorohovich, Antonella
Дорохович, Антонелла Миколаївна
Dorohovich, Victoriya
Дорохович, Вікторія Віталіївна
Kambulova, Julya
Камбулова, Юлія Вікторівна
Ключевые слова: pectin gels
actulose
thixotropy
functional products
apple puree
пектинові гелі
лактулоза
тиксотропия
функціональні продукти
яблучне пюре
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
пектиновые гели
функциональные продукты
яблочное пюре
Issue Date: 2016
Библиографическое описание: Dorohovich, A. The study of the rheological of pectin gels with mono-and disaccharides / A. Dorohovich, V. Dorohovich, Ju. Kambulova // EUREKA : Life Sciences. – 2016. № 4. – Р. 14-19.
Краткий осмотр (реферат): At manufacturing of confectionary products can be used the different mono- and disaccharides – glucose, fructose, saccharose, lactulose and so on. The study of rheological parameters of pectin gels, made on the base of apple puree and different sugars, allowed establish the regularities of sugars influence on the state of pectin gels. The received data ground technological modes of formation of gel-like confectionary masses, namely the increase of the temperature of formation of gels, based on fructose and glucose. При виготовленні кондитерських виробів можуть бути використані різні моно- і дисахариди – глюкозу, фруктозу, сахарозу, лактулозу і так далі. Вивчено реологічні параметри пектинових гелів, виготовлених на основі яблучного пюре і різних цукрів, що дозволило встановити закономірності впливу цукру на стан пектинових гелів. Прийняті дані пояснюють технологічні режими формування гелеподібних мас, а саме: підвищення температури формування гелів на основі фруктози і глюкози. При изготовлении кондитерских изделий могут использоваться различные моно- и дисахариды – глюкоза, фруктоза, сахароза, лактулоза и так далее. Изучение реологических параметров гелей пектина, изготовленных на основе яблочного пюре и различных сахаров позволило установить закономерности влияния сахаров на состояние пектиновых гелей. Получены данные технологических режимов формирования гелеобразных кондитерских масс, а именно повышения температуры образования гелей, основанных на фруктозе и глюкозе.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25127
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Sdamtsoftropgwmad.pdf443,95 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback