Дослідження реологічних властивостей яловичих колагенових білкових препаратів
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Використання яловичого білка, наприклад, у виробництві сирокопчених та сиров'ялених ковбас дозволяє отримати відмінний рисунок на розрізі у вигляді натуральної яловичини. При додаванні 3-4% сухого білка в готовий ковбасний фарш відбувається різке збільшення сухого залишку з 15-16% до 20-22%, що дозволяє скоротити тривалість дозрівання і поліпшити товарний вид готового продукту.
The use of beef protein, for example, in manufacturing damp-dried sausages and smoked can get a great picture the cut in the form of natural beef. By adding 3-4% of dry protein the finished sausage stuffing a sharp increase of solids 15-16% to 20-22%, thereby reducing the duration of ripening and improve trade dress finished product.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, яловичий білок, реологія, ковбаси, beef protein, rheology, sausages
Бібліографічний опис
Дослідження реологічних властивостей яловичих колагенових білкових препаратів / О. П. Фурсік, К. О. Віхоть, О. В. Лобасенко, І. М. Страшинський // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : збірник праць VІІ міжнародної науково-практичної конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 27-28 квітня. – К. : НУБіП, 2017. – С. 160–161.