Оцінка харчової цінності та безпечності використання борошна з насіння бобових
Вантажиться...
Файли
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведено результати досліджень трипсин- та хемотрипсинінгібуючої активності борошна з насіння люпину, сої, гороху та визначення інтенсивності перетравлювання хліба з добавками цих видів борошна в умовах in vitro.
The research results of trypsin and hemotrypsininhibitory activity of flour out of lupin seeds, soybeans, peas are presented in the article. The investigation of digestion intensity of bread with the addition of these types of flours has been held in vitro conditions.
Опис
Ключові слова
борошно з насіння люпину, Lupin seed flour, інгібітори ферментів, алкалоїди, пектинові речовини, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра готельно-ресторанної справи, enzyme inhibitors, alkaloids, pectin substances
Бібліографічний опис
Оцінка харчової цінності та безпечності використання борошна з насіння бобових / Л. Ю. Арсеньєва, Н. П. Бондар, В. Ф. Доценко, О. В. Головченко // Хранение и переработка зерна. - 2004. -№ 4. - С. 48-50.