Дослідження смакових вподобань споживачів молочних продуктів
Вантажиться...
Файли
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена розгляду смакових вподобань споживачів молочних продуктів, зокрема, заквасок. Запропоновано проведення фокус-дегустації та наведено її результати. Визначено сенсорні сильні та слабкі сторони досліджуваних зразків продукції. Використано один з методів дегустаційного аналізу задля уточнення споживчих властивостей продукту. Сформована панель дескрипторів та здійснено кількісне оцінювання інтенсивності окремих властивостей продукту. Побудовано смаково-ароматичні портрети продукції, яка досліджувалася. The article is devoted to consideration taste preferences of consumers dairy products, in particular starter cultures. The proposed conducting focus-tasting and are given the its results. Determined the sensory strengths and weaknesses of the studied samples of products. Used one of the method of the tasting analysis of clarify for consumer properties of the product. The formed a panel the descriptors and carried out a quantitative assessment of intensity of certain properties of the product. Built taste aromatic portraits of products, which were investigated.
Опис
Ключові слова
вподобання споживачів, дегустаційний аналіз, фокус-дегустація, сенсорні сильні та слабкі сторони, профільний метод, смаково-ароматичний портрет, consumer preferences, tasting analysis, focus tasting, sensory strengths and weaknesses, profile method, taste aromatic portrait, кафедра маркетингу
Бібліографічний опис
Бєлова, Т. Г. Дослідження смакових вподобань споживачів молочних продуктів / Т. Г.Бєлова, Н. Ю. Войтович // Науковий вісник Херсонського державного університету. Серія: Економічні науки. – Херсон : Херсонський державний університет, 2017. – Випуск 23, Частина 1. – С. 134-138.