Інтенсифікація технологічних процесів виробництва хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проаналізовано традиційну технологію хлібобулочних виробів. Охарактеризовано основні фактори, що впливають на перебіг біохімічні та мікробіологічних процесів в тісті, структурно-механічні властивості напівфабрикатів та готових виробів. Досліджено оптимальні параметри інтенсифікації технологічних процесів.
The influenced of spontaneous fermentation sourdough on the quality of rye-wheat bread. It describes their sourdough on the biochemical processes, constitutional and mechanical properties of dough, and quality of bread. There was investigated optimal preparation parameters of sourdough and its quality.
Опис
Ключові слова
технологічний процес, хлібобулочні вироби, поліпшувачі, підкислювачі, bread, rye-wheat bread, spontaneous fermentation sourdough, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Інтенсифікація технологічних процесів виробництва хлібобулочних виробів / Т. А. Сильчук, В. М. Сидор, В. І. Зуйко, Г. І. Майорова, К. О. Дух // Научные труды SWorld. – Иваново : Научный мир, 2017. - Том 2, Выпуск 46. – С. 12-15.