Дослідження можливості використання фіброгаму в хлібопеченні
Вантажиться...
Дата
2003
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Представлено результати дослідження впливу фіброгаму на показники технологічного процесу та якість хліба.
The investigation results of fibroham impact on technological process and bread quality.
Опис
Ключові слова
фіброгам, fibroham, полісахарид, якість хліба, polysaccharide, bread quality, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Павельчук, Н. В. Дослідження можливості використання фіброгаму в хлібопеченні / Н. В. Павельчук, В. Ф. Доценко // Харчова промисловість. - К., 2004. - Вип. 3 - С. 98.