Використання мінералів при підготовці води для виробництва напоїв
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено процес зброджування квасного сусла культурою дріжджів Saccharomyces cerevisiae МП-10 при використанні сорбційних матеріалів на стадії водопідготовки. Вода оброблена сорбційними матеріалами суттєво впливала на тривалість бродіння. Встановлено оптимальну температуру бродіння досліджених зразків при використанні дріжджів раси Saccharomyces cerevisiae МП-10.
The process of fermentation of kvass whiskey by yeast culture of Saccharomyces cerevisiae MP-10 was studied with the use of sorption materials at the stage of water treatment. Water treated with sorption materials significantly influenced the duration of fermentation. The optimum fermentation temperature of the investigated samples was determined using yeast of the Saccharomyces cerevisiae MP-10 race.
Опис
Ключові слова
зброджування, квасне сусло, дріжджі, сорбційні матеріали, вода, водопідготовка, fermentation, kvass wort, yeast, sorption materials, water, water treatment, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Використання мінералів при підготовці води для виробництва напоїв / О. С. Дулька, Нгуен Фионг Донг, В. Л. Прибильський, С. І. Олійник // Перспективи майбутнього та реалії сьогодення в технологіях водо підготовки : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 18-19 листопада 2015 р., м. Київ. – Київ : Центр учбової літератури, 2015. – С. 77.