DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26308

Название: Приготування курячого філе шприцьованого імбірним соком
Другие названия: Preparation of chicken fillet syringe with ginger juice
Авторы: Слободян, Ольга Петрівна
Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Матиящук, Олена Володимирівна
Макаров, Максим Андрійович
Slobodyan, Olga
Arpul (Oleksiichuk), Oksana
Matyiashchuk, Olena
Makarov, Maxim
Ключевые слова: технологія Sous Vide
молекулярна кухня
куряче філе
імбирний сік
технология Sous Vide
молекулярная кухня
куриное филе
имбирный сок
Sous Vide technology
molecular cuisine
chicken fillet
ginger juice
кафедра біотехнології і мікробіології
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2016
Библиографическое описание: Приготування курячого філе, шприцьованого імбірним соком / О. В. Арпуль, О. П. Слободян, М. А. Макаров, О. В. Матиящук // Продовольча індустрія АПК. – 2016. – № 4. – С. 33-37.
Краткий осмотр (реферат): Представлені теоретичні та експериментальні дослідження приготування курячого філе, шприцьованого імбирним соком за технологією «Sous Vide». Визначені оптимальні технологічні параметри процесу та обґрунтована доцільність використання імбирного соку. Встановлено що використання імбирного соку при приготуванні курячого філе за технологією «Sous Vide» допоможе одержати продукт з високими харчовими органолептичними показниками та зменшити втрати напівфабрикату. Представлены теоретические и экспериментальные исследования приготовления куриного филе, шприцьованого имбирным соком по технологии «Sous Vide». Определены оптимальные технологические параметры процесса и обоснована целесообразность использования имбирного сока. Установлено, что использование имбирного сока при приготовлении куриного филе по технологии «Sous Vide» поможет получить продукт с высокими пищевыми органолептическим показателям и уменьшить потери полуфабриката. Theoretical and experimental researches of preparation of chicken fillet gluten-filled with ginger juice using "Sous Vide" technology are presented. The optimal technological parameters of the process are determined and the feasibility of use of ginger juice is substantiated. It has been established that the use of ginger juice in the preparation of chicken fillet using the technology "Sous Vide" will help to obtain a product with high nutritional organoleptic parameters and reduce the loss of semifinished products.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26308
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Food industry of agroindustrial complex.pdf1,53 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback