Технологические характеристики инновационных супов-пюре с использованием кулинарных полуфабрикатов
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье рассмотрено технологические характеристики инновационных супов-пюре с использованием кулинарных полуфабрикатов. Доказано, что оптимальной концентрацией полуфабриката в составе супов-пюре есть 10% к массе рецептурной смеси. Определено, что седиментационная устойчивость инновационных супов-пюре выше, по сравнению с контрольными супами, что обусловлено наличием в составе кулинарного полуфабриката модифицированного крахмала и поверхностно-активных веществ. The article deals with the technological characteristics of innovative puree soup with the use of semi-processed products. It is proved that the optimal concentration of semi-processed products in puree soup is 10 per cent to the mass of prepared mixture. It is defined that sedimentation stability of innovative puree soup is higher comparing the test soup, conditioned by the presence of modified starch and surfactants in the composition.
Опис
Ключові слова
суп-пюре, soup, качество, quality, консистенция, consistence, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Технологические характеристики инновационных супов-пюре с использованием кулинарных полуфабрикатов / О. С. Пушка, Л. В. Горкуша, А. В. Гаврыш, О. В. Немирич, Т. И. Ищенко // Научно-практический журнал «Потребительская кооперация». – 2017. - № 1(56). - С. 64-71.