Використання рису в технології безалкогольного ферментованого напою
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Промислове виробництво безалкогольних ферментованих напоїв в Україні представлений тільки хлібним квасом, що обмежує потреби споживачів. В роботі наведено результати досліджень по визначенню можливості використання екстракту із зерна рису для інтенсифікації їх виробництва та розширення асортименту. Визначені фізико-хімічні та органолептичні показники сусла при різних співвідношеннях квасногота рисового складових. Досліджено динаміку бродіння сусла.
Industrial production of soft enzymested beverages representation in Ukraine but only bread kvass, which restricts the rights of consumers. The results of studies to determine the feasibility of using rice extract to intensify the production of such beverages and increase their range. Identified physico-chemical and organoleptic parameters wort for different ratios of leavened bread and rice components. The dynamics of fermenting wort.
Опис
Ключові слова
рис, екстракт, концентрат квасного сусла, дріжджі, молочнокислі бактерії, сусло, кислотність, тривалість бродіння, fig extract, concentrate kvass wort, yeast, lactic acid bacteria, mash acidic ness, duration of fermentation, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Прибильський, Р. М. Використання рису в технології безалкогольного ферментованого напою / Р. М. Прибильський, В. Л. Мукоїд, Нгуен Фионг Донг // Східно-Європейський журнал передових технологій – 2015. - №6 – С. 33–36.