Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26737
Title: Шляхи підвищення харчової цінності хліба
Authors: Фалендиш, Наталія Олексіївна
Бадрук, Юлія Володимирівна
Федорова, Тетяна Олексіївна
Keywords: конопляне борошно
клейковина
ферментація
пористість
білок
хліб
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
конопляная мука
ферментация
пористость
белок
хлеб
hemp flour
gluten
fermentation
porosity
protein
bread
Issue Date: 2017
Citation: Фалендиш, Н. О. Шляхи підвищення харчової цінності хліба / Н. О. Фалендиш, Ю. В. Бадрук, Т. О. Федорова // Інженерія і технологія. Східно-Європейська конференція : збірник наукових праць. - Варшава : 2017. – С. 24-28.
Abstract: Стаття присвячена дослідженню впливу конопляного борошна на якість тіста, готових та на харчову цінність готових виробів. Встановлено, що заміна 10 % пшеничного борошна першого сорту на конопляне борошно забезпечує найкращу якість тістових напівфабрикатів та хліба. При додаванні 10 % конопляного борошна зменшується калорійність хліба, в 2,3 раз підвищується вміст клітковини, а також збільшується вміст незамінних амінокислот.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26737
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Sfnoshpchzch.pdf289.67 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.