DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26804

Название: Використання глюкози при виробництві зефіру на абрикосовому і яблучному пюре
Другие названия: Use of glucose in the production of marshmallows on apricot and apple puree
Авторы: Дорохович, Антонелла Миколаївна
Dorohovich, Antonella
Луценко, Ірина Олегівна
Lutsenko, Irina
Столяр, Юлія Миколаївна
Stolyar, Yulia
Ключевые слова: зефір
глюкоза
яблучне пюре
абрикосове пюре
в’язкість
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
зефир
яблочное пюре
абрикосовое пюре
вязкость
marshmallow
glucose
applesauce
apricot puree
viscosity
Issue Date: 2017
Библиографическое описание: Дорохович, А. М. Використання глюкози при виробництві зефіру на абрикосовому і яблучному пюре / І. А. Луценко, Ю. В. Столяр, А. М. Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5-6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 148.
Краткий осмотр (реферат): Розглянуто можливість використання глюкози при виробництві зефіру спеціального призначення. Визначено оптимальні умови приготування зефіру на глюкозі з використанням яблучного та абрикосового пюре. Досліджено реологічні характеристики зефірних мас, розраховано коефіцієнт тиксотропії для зефірних мас на глюкозі та сахарозі. Рассмотрена возможность использования глюкозы при производстве зефира специального назначения. Определены оптимальные условия приготовления зефира на глюкозе с использованием яблочного и абрикосового пюре. Исследованы реологические характеристики зефирных масс, рассчитан коэффициент тиксотропии для зефирных масс на глюкозе и сахарозе. Considered the possibility of using glucose in the production of special marshmallows. The optimum conditions for the preparation of marshmallows on glucose with the use of apple and apricot mashed potatoes are determined. The rheological characteristics of the marsh-mallow masses have been investigated, the thixotropy coefficient for marsh-weaps is calculated on glucose and sucrose.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26804
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Tdamvgpvznaiyp.pdf264,95 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback