Розробка технологічної схеми добування фруктозо-інулоолігосахаридних сиропів із цикорію в присутності лимонної кислоти
Вантажиться...
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Визначено оптимальні параметри гідролізу цикорної сировини лимонною кислотою зі збереженням у кінцевому продукті максимальної кількості цінних мінеральних та органічних компонентів цикорію.
The optimum parameters of hydrolysis chicory raw citric acid with safe conservation in the final product the maximum amount of valuable mineral and organic components chicory.
The optimum parameters of hydrolysis chicory raw citric acid with safe conservation in the final product the maximum amount of valuable mineral and organic components chicory.
Опис
Ключові слова
гідроліз, hydrolysis, інулін, фруктани, цикорій, олігосахариди, редукувальні речовини, лимонна кислота, inulin, fruktany, chicory, oligosaccharides, reduce substances, citric acid, кафедра харчової хімії
Бібліографічний опис
Попова, І. В. Розробка технологічної схеми добування фруктозо-інулоолігосахаридних сиропів із цикорію в присутності лимонної кислоти / І. В. Попова, Ю. В. Слива // Харчова наука і технологія. – Одеса, 2010. – № 4(13). – С. 19–22.