Розробка технологічної схеми добування фруктозо-інулоолігосахаридних сиропів із цикорію в присутності лимонної кислоти

Ескіз

Дата

2010

ORCID

DOI

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Визначено оптимальні параметри гідролізу цикорної сировини лимонною кислотою зі збереженням у кінцевому продукті максимальної кількості цінних мінеральних та органічних компонентів цикорію.
The optimum parameters of hydrolysis chicory raw citric acid with safe conservation in the final product the maximum amount of valuable mineral and organic components chicory.

Опис

Ключові слова

гідроліз, hydrolysis, інулін, фруктани, цикорій, олігосахариди, редукувальні речовини, лимонна кислота, inulin, fruktany, chicory, oligosaccharides, reduce substances, citric acid, кафедра харчової хімії

Бібліографічний опис

Попова, І. В. Розробка технологічної схеми добування фруктозо-інулоолігосахаридних сиропів із цикорію в присутності лимонної кислоти / І. В. Попова, Ю. В. Слива // Харчова наука і технологія. – Одеса, 2010. – № 4(13). – С. 19–22.

Колекції

item.page.endorsement

item.page.review

item.page.supplemented

item.page.referenced