DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26877

Название: Определение реологических свойств теста с добавлением пищевых волокон
Другие названия: Determination of the rheological properties of the dough with the addition of dietary fiber
Авторы: Кобец (Задорожная), Елена Сергеевна
Kobets (Zadorozhnia), Elena
Доценко, Віктор Федорович
Dotsenko, Viktor
Арпуль (Олексейчук), Оксана Владимировна
Arpul (Oleksiichuk), Oksana
Шкабура, София Сергеевна
Shkabura, Sofia
Ключевые слова: харчові волокна
пищевые волокна
dietary fiber
борошняні кондитерські вироби
мучные кондитерские изделия
flour confectionery
ресторанне господарство
ресторанное хозяйство
restaurant management
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2016
Библиографическое описание: Определение реологических свойств теста с добавлением пищевых волокон / Е. С. Кобец, С. С. Шкабура, О. В. Арпуль, В. Ф. Доценко // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2016. – №3(38). – С. 21-27.
Краткий осмотр (реферат): Досліджено структурно-механічні властивості тіста для кексів. Визначено вплив клітковини пшеничної, яблучної, та какао на зміну реологічних показників тістових мас. Доведено доцільність внесення до кексового тіста задля покращення його структурно-механічних властивостей купажів рослинних олій. Описані реологічні криві в’язкості та реологічні криві течії кексового тіста. Исследованы структурно-механические свойства теста для кексов. Определено влияние клетчатки пшеничной, яблочной и какао на смену реологических показателей тестовых масс. Доказана целесообразность внесения в кексовое тесто для улучшения его структурно-механических свойств купажей растительных масел. Описанные реологические кривые вязкости и реологические кривые течения кексового теста. The structural and mechanical properties of dough for cupcakes were studied. The influence of wheat and apple dietary fibre and cocoa on rheological parameters of dough mass was defined. The application of blends of vegetable oils into dough to improve its structural and mechanical properties was proved. The rheological viscosity curves and rheological flow curves of cupcake dough were described.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26877
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Repozitariy.pdf487,95 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback