DSpace О системе DSpace
 

eNUFTIR >
Автореферати >
05.18.04 - Технологія мясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів >

Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27116

Название: Теорія моделювання складу солених м’ясних виробів з використанням багатофункціональних розсільних колоїдних систем
Другие названия: Theory of modeling of salty meat products using multi brine miscible systems
Авторы: Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
Shevchenko (Kishenko), Iryna
Ключевые слова: кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
технологія солених м’ясних виробів
багатофункціональні розсільні колоїдні системи
гідроколоїди
комплексний показник якості
сполучнотканинні білки
білки плазми крові
гемоглобін крові
рівні ін’єктування
режими масажування
технология соленых мясных продуктов
многофункциональные рассольные коллоидные системы
гидроколлоиды
соединительнотканные белки
белки плазмы крови
гемоглобин крови
уровни инъектирования
режимы массирования
комплексный показатель качества
technology of salted meat products
colloid-rich brine system
hydrocolloids
connective tissue proteins
plasma proteins
hemoglobin of blood
levels of injection
massaging modes
a comprehensive quality index
Дата публикации: 2013
Библиографическое описание: Кишенько, І. І. Теорія моделювання складу солених м’ясних виробів з використанням багатофункціональних розсільних колоїдних систем : автореф. дис. … канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» / Кишенько Ірина Іванівна ; НУХТ. – К., 2013. – 48 с.
Краткий осмотр (реферат): На прикладі провідних підприємств м’ясопереробної галузі проведено якісний аналіз сировинної бази м’ясопереробної галузі України. Встановлено високий ступінь поширення м'ясної сировини з різними біо- та фізико-хімічними властивостями. Визначено перспективні напрями і способи корегування, регулювання і покращення ФТВ м’ясної сировини шляхом використання багатофункціональних розсільних колоїдних систем; теоретично і експериментально обґрунтовано їх склад на підставі аналізу сумісності компонентів. Розширено традиційне уявлення про раціональне використання таких компонентів, як тваринні білки вторинної сировини, плазми крові та гемоглобіну крові тварин. Обґрунтовано теорію моделювання складу солених м’ясних виробів з використанням багатофункціональних розсільних колоїдних систем. Розроблено, апробовано та впроваджено у виробництво технології копчено-варених виробів. На примере ведущих предприятий мясоперерабатывающей отрасли проведенокачественный анализ сырьевой базы мясоперерабатывающей отрасли Украины. Установлена высокая степень распространения мясного сырья с различными био- и физико-химическими свойствами. Определены перспективные направления и способыкорректировки, регулирования и улучшения ФТВ мясного сырья путемиспользование многофункциональных рассольных коллоидных систем; теоретически и экспериментально обосновано их состав на основании анализа совместимости компонентов. Расширен традиционное представление о рациональном использовании таких компонентов, как животные белки вторичного сырья, плазмы крови и гемоглобина крови животных. Обоснована теория моделирования состава соленых мясных изделийиспользованием многофункциональных рассольных коллоидных систем. Разработаны, апробированы и внедрены в производство технологии копчено-вареных изделий. Based on the material of the meat processing industry, which is considered the leading one, the author of the thesis has conducted a qualitative analysis of raw materials meat used in processing industry of Ukraine. Also there were analyzed the prevalent kinds of raw meat with different biological, physical and chemical properties. The author of the thesis has identified the perspective directions and ways of further correcting, adjusting and improving functional and technical properties in raw meat by using colloid-rich brine systems; the other key point is theoretical and experimental justification for their composition by analyzing the compatibility of components. There was expanded the traditional idea of rational use of components such as recycled animal protein, blood plasma and hemoglobin animals; also there was grounded the theory of modeling the salty meat products using rich brine colloidal systems. Finally, the author has developed, tested and put into production the new technology of smoked-and-boiled products.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27116
Располагается в коллекциях:05.18.04 - Технологія мясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

Файлы этого ресурса:

Файл Описание РазмерФормат
modeling.pdf1,32 MBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
View Statistics

Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2005 MIT and Hewlett-Packard - Обратная связь