Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27139
Title: Використання білково-жирової емульсії в технології шинок в оболонці
Authors: Крижова (Венглюк), Юлія Петрівна
Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
Keywords: кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
білковий стабілізатор
шинка
білково-жирова емульсія
protein stabilizer
ham
protein-fatty emulsion
Issue Date: 2016
Citation: Крижова, Ю. П. Використання білково-жирової емульсії в технології шинок в оболонці / І. І. Кишенько, Ю. П. Крижова // Продовольча індустрія АПК. - 2016. - №3. - С. 35-41.
Abstract: Розроблено склад і способи одержання високофункціональних білково-жирових емульсій (БЖЕ), здатних моделювати функціонально-технологічні властивості м’ясних систем з різними біологічними і фізико-хімічними характеристиками та покращувати якість і склад м’ясних виробів. It was developed the composition and methods of obtaining of highly functional protein-fatty emulsions (PFE), that are able to design functional and technological properties of the meat systems with different biological, and physical and chemical characteristics and those that are able to improve the quality and composition of meat products as well.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27139
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
146.pdf945.54 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.