Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27143
Title: Investigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread
Authors: Silchuk, Tatiana
Bilyk, Olena
Kovbasa, Vladimir
Zuiko (Kulinich), Vira
Keywords: підкислювач
житньо-пшеничний хліб
черствіння
ретроградація крохмалю
харчові добавки
органічні кислоти
acidulant
rye-wheat bread
staling
starch retrogradation
nutritional supplements
organic acids
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
кафедра готельно-ресторанної справи
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2017
Citation: Investigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread / T. Sylchuk, O. Bilyk, V. Kovbasa, V. Zuiko // Eastern-european journal of enterprise technologies. – 2017. – Issue 5/11 (89). – P. 4–9.
Abstract: The accelerated technology to prepare rye-wheat bread at mini-enterprises and restaurants was proposed. The technology involves the use of acidulants. The multicomponent acidulants “Optimum 1” and “Optimum 2” were developed to intensify the technology of rye-wheat bread. Для виробництва житньо-пшеничного хліба на міні підприємствах та в закладах ресторанного господарства запропоновано прискорену технологію його виготовлення шляхом використання підкислювачів. Розроблено полікомпонентні підкислювачі «Оптимальний 1» та «Оптимальний 2». Їх оптимальне дозування, 2 % до маси борошна, сприяє скороченню технологічного процесу у 2,5…3 рази та забезпечує збереження сві­жості готових виробів.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27143
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
JET.pdf257.56 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.