Starke als Zutat fur Speiseeis

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2015

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Анотація

Die organoleptischen und physikalisch-chemischen Speiseeis Qualitätsparameter mit teilweisem Zuckerersatz und teilweisem Ersatz vom trockenen fettfreien Milchrückstand durch Stärkesirup der Verzuckerung des unterschiedlichen Grades wurden untersucht. Folgende Speiseeisproben wurden hergestellt: Kontrollproben (nach traditionellen Rezepten); aromatisches Speiseeis mit teilweisem und vollständigem Zuckerersatz durch Stärkesirup; Frucht-Beereneis mit teilweisem und vollständigem Zuckerersatz durch Stärkesirup; Milcheis mit teilweisem und vollständigem Zuckerersatz und/oder trockenen fettfreien Milchrückstand zur Stärkesirup; Sahneeis mit teilweisem und vollständigen Zuckerersatz und/oder trockenen fettfreien Milchrückstand durch Stärkesirup; Plombier mit teilweisem und vollständigen Zuckerersatz und/oder trockenen fettfreien Milchrückstand durch Stärkesirup.

Опис

Ключові слова

морозиво, мороженое, ice, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра іноземних мов професійного спрямування

Бібліографічний опис

Pavlenko, O. Starke als Zutat fur Speiseeis / O. Pavlenko, G. Politschuk, Y. Okopna // Modern scientific potential : Materials of the XI International scientific and practical conference. ‒ Sheffild, 2015. ‒ V. 36. ‒ S. 50-51.