Текстурные свойства глазури на основе кондитерского полуфабриката
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В данной статье приведены результаты органолептической оценки нового вида глазури на основе кондитерского полуфабриката с банановым порошком. Показатели качества глазури с разным дозированием кондитерского полуфабриката были переведены с помощью шкалы Харрингтона в относительные единицы, а результаты представлены в виде диаграммы. Определено, что глазурь с массовой долей кондитерского полуфабриката 60% обладает наилучшими органолептическими свойствами. This article presents the results of organoleptic assessment of a new type of glaze on the basis of a confectionery semi-finished product with banana powder. Indicators of quality of glaze with different dosing of a confectionery semi-finished product were transferred by means of Harrington's scale to relative units, and results are presented in the chart form. It was defined that glaze with a mass fraction of a confectionery semi-finished product of 60% has the best organoleptic properties.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра експертизи харчових продуктів, текстурные свойства, глазурь, кондитерский полуфабрикат, texture properties, glaze, confectionery semi-finished
Бібліографічний опис
Янчик, М. В. Текстурные свойства глазури на основе кондитерского полуфабриката / М. В. Янчик, А. В. Немирич, Е. П. Янчик / Продовольственная безопасность в контексте новых идей и решений : международная научно-практическая конференція, 10 марта 2017 г. – Семей : Государственный университет имени Шакарима, 2017. – Том 1. – С. 36-38.