Хроматографія і ЕПР спектроскопія для оцінки антиоксидантної активності природних сполук
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В огляді наведено аналіз публікацій та власних досліджень щодо сучасних методів визначення антиоксидантної активності природних сполук, харчових продуктів, напоїв, екстрактів ягід, овочів і фруктів, лікарських трав, харчових волокон, ефірних масел пряних рослин тощо, а саме хроматографічних, мас-спектрометричних і ЕПР. За їх допомогою в багатьох випадках можливо ідентифікувати вільні радикали, що викликають окиснення, а також індивідуальні антиоксиданти, визначити їх концентрацію. Отримані дані дають змогу встановити детальний механізм реакції окиснення харчових продуктів, біологічних об’єктів і запропонувати шляхи подолання цього негативного процесу. The review provides an analysis of publications and own research on modern methods for determining the antioxidant activity of natural compounds, food products, beverages, berry extracts, vegetables and fruits, medicinal herbs, food fibers, essential oils of spices, etc., namely chromatographic, mass spectrometric and EPR . By their help, in many cases it is possible to identify free radicals that cause oxidation, as well as individual antioxidants, to determine their concentration. The data you get can be set a detailed mechanism for the reaction of oxidation of food products, biological objects and suggest ways to overcome this negative process.
Опис
Ключові слова
природні антиоксиданти, вільні радикали, механізм дії, спінові пастки, ЕПР, natural antioxidants, free radicals, mechanism of action, spin traps, EPR, кафедра харчової хімії
Бібліографічний опис
Хроматографія і ЕПР спектроскопія для оцінки антиоксидантної активності природних сполук / М. О. Полумбрик, Х. В. Омельченко, О. М. Полумбрик, Л. В. Баль-Прилипко // Продовольча індустрія АПК. – Київ. – 2017. – № 4. – С. 14–18.