Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28245
Title: Дослідження впливу ферментного препарату «Альфамальт БК 5020» на структурно-механічні властивості тіста для листкового печива
Authors: Дзигар, Ольга Олександрівна
Маршалок, Тарас Валерiйович
Оболкіна, Віра Іллівна
Букшина, Людмила Семенівна
Keywords: ферментні препарати
структурно-механічні показники
листкове печиво
enzymes
structural and mechanical properties
puff pastry
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2016
Citation: Дослідження впливу ферментного препарату «Альфамальт БК 5020» на структурно-механічні властивості тіста для листкового печива / О. Дзигар, Т. Маршалок, В. Оболкіна, Л. Букшина // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародної науково-практичної конференції, 13 вересня 2016 р. – К. : НУХТ, 2016. – С. 134–135.
Abstract: Проаналізовано вплив ферментного препарату на структурно-механічні властивості тіста для листкового печива. Визначено, що додавання ферментного препарату протеолітичної дії суттєво впливає на показники якості пшеничного борошна. Встановлено, що застосування ферментного препарату покращує структурно-механічні властивості. The influence of the enzyme on the structural and mechanical properties of dough to puff cookies. It was determined that the addition protease enzyme significantly affects the quality of wheat flour. It is established that the use of enzyme improves the structural and mechanical properties.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28245
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
influence of enzyme preparation.pdf367.86 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.