Січені напівфабрикати з сухою молочною сироваткою
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено рецептуру січених напівфабрикатів з додаванням сухої молочної сироватки. Запропонована рецептура котлет дає змогу досягти високої харчової і біологічної цінності розробленого продукту, збагачення вітамінами та незамінними амінокислотами, які містяться в сухій сироватці молочній, за рахунок підвищення засвоюваності з одночасним зниженням загальної калорійності продукту.
A recipe for broken, semi-finished products with the addition of dry bovine whey has been developed. The proposed formula of the cutlet allows you to achieve high nutritional and biological value of the developed product, enrichment with vitamins and essential amino acids contained in dry whey milk, due to increased digestibility with the simultaneous decrease in total caloric content of the product.
Опис
Ключові слова
молочна сироватка, milk whey, суха сироватка, dry whey, рецептура, recipe, січені напівфабрикати, cooked semi-finished products, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Патент 129768 UA МПК (2018.01) A23L 13/00 A23L 13/40 (2016.01). Січені напівфабрикати з сухою молочною сироваткою / Чернюшок О. А., Москалюк О. Є., Смалько Л. М., Черненко А. В., Рожко О. Ю., Кушнір А. ; заявник – Національний університет харчових технологій. – № u201805348 ; заявл. 15.05.2018 ; опубл. 12.11.2018 ; Бюл. № 21 2018.