DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28612

Название: Аналіз мікробіологічної контамінації пряно-ароматичної сировини, що використовується в технологіях томатних соусів
Другие названия: Investigation of direct aromatic raw market used in the technologies of tomato souses
Авторы: Бендерська, Ольга Вячеславівна
Benderska, Olga
Бессараб, Олександр Семенович
Bessarab, Alexander
Грегірчак, Наталія Миколаївна
Gregirchak, Natalia
Шикирава, Аліна Володимирівна
Shikirawa, Аlina
Ключевые слова: мікробіологія
томатні соуси
кориця
кмин
перець
microbiology
tomato sauces
cinnamon
cumin
pepper
food technology
микробиология
томатные соусы
корица
тмин
перец
кафедра технології консервування
кафедра біотехнології і мікробіології
Issue Date: 2018
Библиографическое описание: Аналіз мікробіологічної контамінації пряно-ароматичної сировини, що використовується в технологіях томатних соусів / О. В. Бендерська, О. С. Бессараб, Н. М. Грегірчак, А. В. Шикирава // Продовольчі ресурси : збірник наукових праць. - 2018. - №10. - С. 28-34.
Краткий осмотр (реферат): В статті проаналізовано стан ринку консервованих продуктів, а саме томатних соусів. Встановлено, що сучасні методи розширення асортименту та заходи щодо покращення якості продуктів перероблення томатів висувають підвищені вимоги до додаткових інгредієнтів – пряно-ароматичної сировини. В статье проанализированы состояние рынка консервированных продуктов, а именно томатних соусов. Установлено, что современные методы расширения ассортимента и меры по улучшению качества продуктов переработки томатов предъявляют повышенные требования к дополнительным ингредиентам - пряно-ароматическому сырью. The article analyzes the state of the market of sauces and finds that modern methods of expanding the range and measures to improve the quality of sauces put forward increased requirements for auxiliary materials - spice-aromatic raw materials. The qualitative composition of the microflora of spices is not yet sufficiently studied. Microbiological research in this area is of great practical importance, and mainly because of the addition of spices to foods, their bacterial contamination increases significantly. It has been established that spicy-aromatic raw material can be a large source of microbiological contamination of canned products, therefore, samples of spices used in the production of tomato sauces are selected as the subject of further analysis.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28612
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
18 Benerska IPR #10.pdf346,7 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback