Please use this identifier to cite or link to this item:
Title: Дослідження впливу процесу обсмажування на зміни білкових речовин грибних напівфабрикатів
Authors: Зінченко, Інна Миколаївна
Терлецька, Віта Альбертівна
Сергеєв, Анатолій Дмитрович
Keywords: гриби глива звичайна
pleurotus ostreatus mushrooms
грибний напівфабрикат
ready-to-cook mushroom product
food concentrates
amino acid
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2012
Citation: Зінченко, І. М. Дослідження впливу процесу обсмажування на зміни білкових речовин грибних напівфабрикатів / І. М. Зінченко, В. А. Терлецька, А. Д. Сергєєв // Харчова наука і технологія. – 2012. – № 1. – С. 121–124.
Abstract: Стаття присвячена дослідженню впливу процесу обсмажування на зміни білкових речовин грибних напівфабрикатів, які використовуються в розробленій інноваційній технології чіпсів і снеків на основі їстівних грибів. Експериментально досліджено та науково обґрунтовано зміни масової частки білка та азотистих речовин, фракційного складу білка, кількісного та якісного амінокислотного складу в процесі обсмажування.
This article is devoted to the research of the influence of frying on the protein substances changes of ready-to-cook mushroom foods which are used with the developed innovative technologies for chips and snacks on the basis of edible mushrooms. Such biochemical changes of products as protein content and nitrogen form, albumin/globulin/prolamine/glutelin concentration, essential and nonessential amino acids contents have been studied and these changes in the process of frying have scientifically been motivated.
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
zimdvponzbrgn.pdf226.45 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.