DSpace О системе DSpace
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28786

Название: Вплив поверхнево-активних речовин на реологічні показники бісквітного тіста
Другие названия: Influence of surfactants on rheological indicators of biscuit dough
Авторы: Мирошник, Юлія Анатоліївна
Грузда, Світлана
Шидловська, Олена Броніславівна
Доценко, Віктор Федорович
Myroshnyk, Yuliya
Gruzda, Svitlana
Shydlovska, Olena
Dotsenko, Viktor
Ключевые слова: поверхнево-активні речовини
бісквітне тісто
surfactants
biscuit dough
кафедра готельно-ресторанної справи
Дата публикации: 2015
Библиографическое описание: Вплив поверхнево-активних речовин на реологічні показники бісквітного тіста / Ю. Мирошник, С. Грузда, О. Шидловська, В. Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 81 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квіт. 2015 р. : тези доп. – К. : НУХТ, 2015. – Ч. 3. – С. 418.
Краткий осмотр (реферат): Бісквітне тісто являється структурованою системою, в'язкість якої залежить від дотичної напруги зсуву та градієнта швидкості. Отримані під час досліджень результати впливу досліджуваних плодових порошків на реологічні властивості бісквітного тіста показали, що внесення порошку горобини призводить до підвищення в'язкості бісквітного тіста. Досліджено вплив поверхнево-активних речовин на реологічні властивості бісквітного тіста. Доведена доцільність використання в технології бісквітних напівфабрикатів, збагачених плодовими порошками, ПАР неіоногенної дії. The biscuit dough is a structured system whose viscosity depends on the tensile shear stress and velocity gradient. The results obtained during the research on the effects of the studied pomegranate powders on the rheological properties of the biscuit dough showed that the application of soybean powder leads to an increase in the viscosity of the biscuit dough. The influence of surface-active substances on the rheological properties of a biscuit dough was studied. The expediency of use in technology of biscuit semi-products, enriched with fruit powders, surfactant nonionic action.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28786
Располагается в коллекциях:Тези доповідей

Файлы этого ресурса:

Файл Описание РазмерФормат
Part 3(1) 81-pages-1,5,418.pdf434,69 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
View Statistics

Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2005 MIT and Hewlett-Packard - Обратная связь