Спосіб виробництва фондану (Патент на винахід № 117717)
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва
фондану, який включає
підготовку компонентів,
розтоплення жирової
компоненти, змішування
компонентів, випікання
рецептурної суміші, який
відрізняється тим, що
поверхнево-активну
речовину вводять в
розтоплене какао-масло
при температурі 35-37°С,
а потім отриману суміш
какао-масла з
поверхнево-активною
речовиною вносять у
підготовлену суміш всіх
рецептурних компонентів
і одразу ж направляють
на випікання при
температурі 200-220 °С
протягом 7…8 хв.
The method of
production of a fondant,
which includes the
preparation of
components, the melting
of the fatty component,
the mixing of the
components, the baking
of the recipe mixture,
characterized as the
surfactant is introduced
into melted cocoa butter
at a temperature of 35-
37° C., and then a
mixture of cocoa butter is
obtained with the
surfactant into a prepared
mixture of all recipe
components and
immediately is sent for
baking at a temperature
of 200-220 ° C for 7 ... 8
min.
Опис
Ключові слова
поверхнево активні речовини, гарячі солодкі страви, фондан, целіакія, surface active agents, hot sweet dishes, fondant, celiac disease, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Патент на винахід № 117717, МПК A21D 13/066 (2017.01). Спосіб виробництва фондану / Гавриш А. В., Іщенко Т. І., Нєміріч О. В., Дудкіна О. О., Тернавська І. М. ; заявник – Національний університет харчових технологій. – № а 2017 05027; заяв. 24.05.2017; опубл. 10.09.2018; Бюл. № 17.