Використання клітковини у рецептурах комбінованих посічених напівфабрикатів
Вантажиться...
Файли
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Тези містять результати досліджень функціонально-технологічних властивостей посічених напівфабрикатів з частковою заміною м’ясної сировини на рослинні добавки, а саме клітковину пшениці, ячменю та рису.
The theses contain the results of research of functional and technological properties of minced semi-finished products with a partial replacement of meat raw materials with plant additives, namely, cellulose of wheat, barley and rice.
Опис
Ключові слова
клітковина, посічені напівфабрикати, пшениця, ячмінь, рис, cellulose, minced semi-finished products, wheat, barley, rice, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Кущ, Р. В. Використання клітковини у рецептурах комбінованих посічених напівфабрикатів / Р. В. Кущ, О. А. Топчій // VII Міжнародна науково-технічна конференція “Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції”, 6-7 листопада 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. - С. 200-201.