Салат чука як сировина для равіолі функціонального спрямування

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2019

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Запропонована рецептура начинки равіолі «Чука», у якій взаємозаміна хеку на салат чука дає змогу підсилити смак і запах; підвищити біологічну цінність страви. The proposed recipe for stuffing ravioli "Chuka", in which the interchangeability of hake for chuka salad enhances the taste and smell; increase the biological value of food.

Опис

Ключові слова

салат чука, водорості ундарія строката (вакаме), рибні равіолі, chuka lettuce, undariya motley (wakame), fish ravioli, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Бібліографічний опис

Дітріх, І. В. Салат чука як сировина для равіолі функціонального спрямування / І. В. Дітріх, В. А. Капустян // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали VIII Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 19-20 березня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 91.