DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/29169

Название: Вплив ягідного пюре на процес коагуляції молочного білку
Другие названия: The effect of berry puree on the coagulation process of milk protein
Авторы: Пшенична, Тетяна Володимирівна
Грек, Олена Вікторівна
Красуля, Олена Олександрівна
Pshenychna, Tetyana
Grek, Olena
Krasulya, Olena
Ключевые слова: молочно-білковий згусток
молочні білки
термокислотна коагуляція
ягідне пюре
milk-protein clot
milk proteins
thermo-acid coagulation
berry puree
кафедра технології молока і молочних продуктів
Issue Date: 2016
Библиографическое описание: Пшенична, Т. Вплив ягідного пюре на процес коагуляції молочного білку / Т. Пшенична, О. Грек, О. Красуля // Матеріали 82 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів “Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті”, 13–14 квітня 2016 р. – К.: НУХТ, 2016 р. – Ч.1. – С. 320
Краткий осмотр (реферат): Проведені дослідження показали, що при внесенні ягідного компонента в кількості 10 і 20 %, вихід продукту, порівняно з контролем, збільшився на 5 і, відповідно, 12 %. Встановлено, що у дослідних зразках тривалість сквашування суміші скорочується. Мінімальний термін спостерігався у модельному зразку (вміст ягід 20 %), який становить 6,5 годин, що на 2 години менше у порівнянні з традиційним зразком. Визначено органолептичні показники сиркового продукту. The conducted studies showed that when the berry component was introduced in the amount of 10 and 20 %, the yield of the product, as compared with the control, increased by 5 % and, accordingly, 12 %. It has been found that in experimental samples, the duration of the fermentation of the mixture is reduced. The minimum term was observed in the model (the content of berries 20 %), which is 6.5 hours, which is 2 hours less compared with the traditional sample. The organoleptic parameters of the cheese product are determined.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/29169
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
1.pdf236,01 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback